Masakan Sehari-hari: Terong-Kentang Panggang Saus Ayam

Masakan Sehari-hari: Terong-Kentang  Panggang Saus Ayam. Masih demen dengan Eastern Food ala-ala Mnazaleh yang pernah saya posting disini. Kali ini toppingnya saya gunakan saus bechamel dengan isi daging ayam, catat: bukan daging kambing atau sapi seperti biasanya. Ternyata hasilnya juga endeus lho. Ditambah lagi aroma daun kemangi yang sengaja saya tambahkan juga. Untuk resepnya sama persis ya hanya perubahan sedikit aja disana sini. Untuk lebih lengkapnya yuk kita intip sama-sama :)

Bahan Terong-Kentang  Panggang Saus Ayam

• 1-2  sdm minyak zaitun (Bisa diganti dengan minyak goreng)
• 1⁄4  sdt bubuk kayu manis
• 1-2  sdt bubuk cabe merah (sesuai selera)
• 500 gr daging Ayam cincang
• 2 buah bombay (iris tipis)
• 2-3 buah kentang. Potong bulat-bulat secara melintang. Berhubung saya menggunakan sayur kentang dari berkatan LOL jadi sudah dipotong dadu gitu.
• 2-3 buah terong ungu. Potong bulat-bulat secara melintang.
• 3 buah tomat segar diiris bulat-bulat
• 2 sdm daun mint dicincang halus (bisa diganti dengan daun seledri atau daun kemangi)
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu Terong-Kentang  Panggang Saus Ayam

• Garam secukupnya
• ½  sdt bubuk jinten
• 1 sdt biji adas (opsional ) teaspoons
• ½  sdt merica bubuk
• 2 buah tomat, blender (bisa diganti dengan 2 sdm pasta tomat)
• 2 sdm ketumbar

Pelengkap Terong-Kentang  Panggang Saus Ayam

• Keju parut secukupnya atau keju mozarella atau juga saus bechamel untuk topping atasnya. Untuk cara membuat saus bechamel bisa dilihat dipostingan sebelumnya disini.

Cara Membuat Terong-Kentang  Panggang Saus Ayam

• Panggang potongan terong dan kentang sampai kedua sisinya kuning kecokletan atau bisa juga digoreng lalu sisihkan.
• Selanjutnya panaskan minyak zaitun, masukkan bumbu halus setelah harum masukan daging ayam cincang. Masak sampai daging empuk dan menjadi saus encer yang nikmat (jangan lupa cicip rasanya, pastikan sudah endes gulindes).
• Lalu di atas loyang kaca tahan panas tata irisan bawang, disusul dengan beberapa irisan tomat, lalu masukan juga daun jeruk. Siram dengan 1 sdm minyak zaitun secara merata. Lalu tata sebagian irisan terong dan kentang  yang sudah dipanggang/dogoreng tadi. Selanjutnya siram dengan saus daging Ayam. Terakhir tutup permukaan daging Ayam dengan sisa irisan terong dan kentang  goreng/panggang tadi. Jangan lupa sisa irisan tomat dan bawang bombay juga dimasukkan sampai habis. Selanjutnya panggang di oven dengan panas 150°C sampai air pada saus daging sedikit mengering. Setelah itu beri topping parutan keju. Atau jika mau lebih nendang lagi rasanya, bisa disiram dengan topping keju mozarella ataupun saus bechamel lalu panggang bagian atasnya (dengan api oven atas) sampai kuning  meleleh kecoklatan. Alternatif lain jika tidak ada oven, loyang anti panasnya cukup dimasak diatas kompor dengan api yang sangat kecil sampai air saus susut.

Resep Masakan Indonesia Sehari-hari: Garang Asem Ayam Khas Solo

Resep Masakan Indonesia Sehari-hari: Garang Asem Ayam Khas Solo. Masih seputar menu Ayam, jika sebelumnya diolah jadi nugget yang menyehatkan, kali ini saya berbagi resep ayam yang diolah laiknya pepesan yang dikukus dan dibungkus daun. Namanya Garang Asem, yups masakan khas Jawa Tengah ini sebenarnya sudah enak dan endang gulindang meski tidak dibungkus daun pisang alias langsung disantap setelah masak. Tapi lebih nendang lagi rasanya setelah dikukus lho, selain kuah santannya menjadi lebih bening karena menguap juga aroma daun pisang yang dikukus menyatu dengan bumbu-bumbu yang padu dalam olahan Garang asem ini. Dipastikan para Ibu hamil kayak aku sekarang ini, bakal langsung jatuh cinta dengan cita rasa Garang Asem Khas Solo yang rasanya nano-nano paduan dari pedas dan sedikit masam. Yuk langsung saja diintip resepnya.

 

Garang Asem Sebelum dibungkus

Bahan Resep Masakan Indonesia Sehari-hari: Garang Asem Ayam Khas Solo

Ayam 500 gram Ayam yang saya gunakan Ayam potong. Potong sesuai selera
2 lembar Daun bawang, iris serong
5-10 buah Cabai merah, rajang memanjang dan sisihkan.

5-10 buah Cabe rawit biarkan utuh

5 buah cabe hijau, rajang memanjang dan sisihkan
3 buah belimbing Sayur (Saya menggantinya dengan tomat hijau dua buah dan satu tomat merah, masing-masing belah empat)
250 ml Santan kental
Satu ikat daun kemangi, petiki dan sisihkan.

2 sdt air asam Jawa

3 pcs Daun Salam
Daun Pisang untuk pembungkus secukupnya

Garam dan gulpas secukupnya
Satu buah Wortel, potong2 dan sisihkan  (Optional)

Bumbu Halus Resep Masakan Indonesia Sehari-hari: Garang Asem Ayam Khas Solo

2 ruas Lengkuas, rajang halus.  
8 siung bawang merah lokal
4 siung bawah putih ukuran sedang
Satu ruas Kencur

Satu ruas jahe

Satu-dua ruas Kunyit

Dua buah kemiri

½ Sdm ketumbar

Satu buah sereh ambil bagian putihnya

 

Garang Asem dalam proses pengukusan

 

Fresh from the pan hahay

Cara pembuatan Garang Asem Ayam asli Jawa ini

1. Semua bahan bumbu halus  (lengkuas, bawang merah, bawang putih, kencur jahe, sereh, kemiri, ketumbar dan kunyit) dihaluskan menjadi satu.

2. Ayam yang sudah di potong sesuai selera dimasukkan ke wadah. Masukkan bumbu halus di atas, ratakan di permukaan ayam nya. Masukkan garam dan remas remas bumbu – bumbu tersebut ke daging ayam. Jangan gunakan tenaga terlalu besar sehingga tidak merusak daging nya. Biarkan bumbu meresap kurleb 15-20 menit.

3. Hidupkan kompor dengan api sedang. Taruh wajan atau panci dan masukkan semua bahan di atas.
Setelah itu, masukkan serai dan santan sedikit demi sedikit. Aduk secara perlahan secara merata sampai daging dirasa cukup empuk. Masukkan potongan wortel setelah dirasa wortel cukup empuk lalu masukkan buah tomat yang sudah di potong, daun bawang, irisan cabe merah, cabe rawit utuh, irisan cabai hijau, dan irisan daun bawang. Jangan lupa masukkan daun kemangi. Lalu masak sampai daun kemangi sedikit layu. Jangan tunggu lama, angkat.

4. Siapkan Daun pisang yang sudah dibersihkan. Sebaiknya daun pisang yang digunakan dilayukan dulu diatas kompor sehingga tidak mudah retas. Potong ukuran sedang. Masukan potongan ayam beserta isi lainnya plus kuahnya kira-kira satu sendok centong sayur. Pastikan isi dan kuah terbungkus rapi dan tidak tumpah kemana-mana ya. Jangan lupa semat dengan menggunakan tusuk gigi atau lidi supaya aman.Setelah itu bungkus sampai habis, kukus dengan api sedang kurang lebih 35 sampai 45 menit. Angkat dan sajikan panas-panas dengan nasi putih. Nikmaaat.

Resep Sop Ayam Pak Min Klaten

 

Sop Ayam Pak Min buatanku yummy

Resep Sop Ayam Pak Min Klaten. Ceritanya di kulkas masih ada satu sisa dada ayam ukuran besar pasca membuat bubur ayam tempo hari. Kalau makan akhir-akhir ini selalu terbayang nikmatnya olahan makanan yang minim bumbu dan berkuah. Akhirnya langsung kepikiran deh dengan menu favorit di Jogja dulu, sop Ayam Pak Min khas Klaten yang ada di Jl Kaliurang sedikit bersebrangan dengan ATM BNI. Biasanya memang sore-sore guwe suka ke ATM dan kalau pas perut keroncongan langsung deh nyebrang jalan, melaju sebentar sudah sampai di kedai Pak Min dengan umbul-umbul Ijo-nya yang berkibar-kibar.

Sop Ayam Pak Min ini agak berbeda dari kebanyakan menu sop yang dihidangkan. Isinya terdiri dari potongan ayam yang dicacah dan diberi bawang goreng, daun seledri, dan disiram kaldu ayam panas. Sop Ayam Pecok dihidangkan bersama nasi putih panas-panas. Walau hanya berisi ayam tanpa pelengkap lain, rasanya sangat gurih, segar, dan tidak kalah dengan sop ayam kebanyakan. Untuk resepnya guwe browsing-browsing. Ternyata buanyak versi saudara-saudara. Hufft mulai ragu nih kira-kira mana ya yang bener2 asli resep milik Pak Min. Setelah dipilih-pilih sengaja aku comot yang paling minim menggunakan bumbu. Dan terlihat berbeda. Berbeda karena benar2 tanpa penggunaan bawang putih dan malah menggunakan kayu manis. Dan pas dicoba hasilnya lumayan mirip kog, kuahnya bening dan rasanya lezaaat tiada tara. Apalgi pas disantapnya saat siang bolong dan lagi laper. Hadeuuh yuk ah langsung saja dijajal resepnya.

 

Makin lezat dihidangkan dengan pelengkap ini

Bahan Resep Sop Ayam Pak Min:

1 dada Ayam kampung ukuran besar atau ayam Afkir*, lumuri dengan garam diamkan selama 10 menit, kemudian cuci bersih

2 batang Seledri, rajang halus

Bawang goreng

Air untuk merebus

Bumbu Sop Ayam Pak Min:

¼  Biji Pala

2 cm batang Kayu Manis

½ Sdt Lada bubuk

Garam secukupnya

Pelengkap Sop Ayam Pak Min (Optional):

Setup sayur (resep bisa dilihat disini) atau rebusan wortel, kentang dan kol.

Tempe/ tahu goreng (Tempe Tahu goreng renyah bisa dilihat resepnya disini)

Sate telur puyuh

Perkedel kentang

Krupuk.

 

Pelengkap sayur yang menyehatkan

Cara Membuat Sop Ayam Pak Min:

Proses pertama - Rebus air dalam panci kira-kira hingga ayam terendam seluruhnya tunggu hingga mendidih, kemudian masukkan ayam ke dalam air rebusan, rebus kurang lebih selama 30-45 menit dengan api sedang. Proses ini untuk menghilangkan lemak pada ayam karena kita menginginkan kuah yang bening dan tidak berminyak.

Proses kedua - Ganti air dengan yang baru panaskan hingga mendidih kemudian masukkan ayam ke dalam air rebusan masak dengan api sedang,tunggu hingga menjadi kaldu kemudian masukkan bumbu pala, kayu manis, lada, garam. 

Proses ketiga - Proses ini adalah proses pengempukan daging dan aroma, rebus hingga daging empuk, tiriskan daging, rasakan kuah kaldu, Anda bisa menambahkan lada bila suka dengan rasa yang sedikit pedas dan tambahkan garam bila kurang.

Cara penyajian - Pecok-pecok (potong) daging ayam hingga menjadi bagian yang lebih kecil tata di dalam mangkuk taburi dengan daun seledri dan bawang goreng, kemudian siram dengan kuah kaldu panas. Hidangkan dengan nasi dan pelengkap dan sambal. 

Sopnya bening dan minim bumbu tapi rasanya nendang

Rahasia dan Tips resep masakan sop ayam ala Pak Min

Sop Ayam Pak Min di Jl Kaliurang, Jogja

 

*Ayam Afkir atau ayam merah adalah ayam petelor yang sudah tidak produktif lagi kemudian di jual untuk di konsumsi dagingnya, tekstur dagingnya alot seperti ayam kampung tapi dangingnya sangat tebal dan banyak karena ayam ini memang selalu di beri makan secara teratur. Dan yang penting adalah uretan di dalam perut ayam, uretan adalah salah satu menu andalan Sop Pak Min.

Bila Anda ingin kaldu sop ayam lebih beraroma, pada proses ketiga masak panci kaldu dari kompor pindahkan menggunakan tungku arang atau kayu, aroma asap bakaran arang akan masuk ke dalam sop dan menghasilkan aroma baru yang lebih nikmat.

Resep Bubur Ayam Nikmat ala Didowardah

Resep Bubur Ayam Nikmat ala Didowardah. Hmmm siapa yang suka sarapan bubur ayam? Sajian bubur yang tidak terlalu mengenyangkan memang cocok untuk sarapan. Karena itu kebanyakan bubur ayam khusus di jual dipagi hari atau paling tidak kedai-kedai yang menjual bubur ayam biasanya bertahan sampai siang. Sementara di Jogja dulu saya biasa njajan bubur ayam di jalanan Kaliurang sekitar km 5 yang mangkal hanya sekitar 3 menit dari kost-an. Bubur ayamnya gila yummy banget makanya gak heran kalau telat dikit saja missal kesana pukul 8.00 dijamin sudah gak kebagian dah, tinggal gerobaknya doang. Makanya biasanya berpagi-pagi sekitar pukul enam atau tujuh, sengaja guwe jalan kaki demi mendapatkan seporsi bubur ayam yang dibandrol lima rebu –gilaa murah-  tapi karena nambah sate usus+ati+empela+telur puyuh dan +++ lainnya, biasanya bengkak jadi 16 rebu ckckkck. Lumayan lah sebanding dengan rasa dan kuantitasnya!

Nah ceritanya kemaren itu tiba-tiba ingat bubur ayam Kaliurang, hadeuuh karena males bikin, sengaja browsing2 dan berharap ada kuliner bubur ayam yang enak di Madiun. Dari beberapa ifo yang didapatkan dari blog dan google map, ketangkep dah katanya ada bubur ayam enak di Jl. Diponegoro, juga di alun-alun kota Madiun. Hmm yawdah deh langsung aja minta anter suami ke TKP, waktu itu malam-malam sih,  kemungkinan besar bubur ayam kan jualan pagi-pagi. Tapi berhubung alun-alun lebih rame di malam hari, jadinya gambling aja moga nemu bubur ayamnya. Setiba di TKP ternyata harus gigit jari hiks.. Sampai akhirnya nemu juga warung tetap dengan tulisan huruf capital besar-besar “bubur ayam” di Jl. H. Agus Salim tapi ternyata lagi-lagi apes, warungnya tutup. Ya sudah deh akhirnya pencarian malam itu berakhir di warung seafood yang bersandingan dengan warung tenda pecel Rahayu. Dasar emang udah ngeces, meski sudah kenyang makan malam, bubur ayam-nya masih saja terbayang sampai esok paginya.

Hmm…Akhirnya guwe putuskan buat bikin bubur ayam sendiri huhu… itung-itung sambil trialbikin bubur buat Mpasi nanti, cieeh. Resep bubur ayam nikmat ini hasil modifikasi setelah browsing-browsing resep bubur ayam di mbah google. Dimodif karena emang disesuaikan dengan selera aku. Misalnya aku tambahkan serai dan lengkuas karena emang aku sukaa banget olahan kuah dengan irisan lengkuas dan geprekan sereh.

Meski sekilas olahan bubur itu simple ternyata pas bikin pelengkapnya sekaligus cukup melelahkan. Apalagi pas harus nggoreng kacang kedelai sendiri hufttt. Untungnya untuk masak-masak entah kenapa selalu aja ada energi walau setelah masak beres, biasanya langsung tepar lagi haha. Ceritanya guwe minta tolong suami buat nyari kacang kedelai goreng dan cakwe. Dan ternyata malah dibelikan kedelai mentah dan cakwe manis. Duuuhhhh… ya sudah deh nekat sekalian bikin cakwe dan kedelai gorengnya. Untuk cakwe bisa di lihat resepnya disini ya. Sementara trik menggoreng kedelai renyah dan gurih bisa dilihat disini. Ok, sekarang yuk langsung saja kita intip resep bubur ayam nikmat ala Didowardah-nya.

Cocok buat sarapan pagi yang sehat

Bahan bubur ayam:

250 g beras, cuci bersih
2 Daun Salam
1 ½ liter air (campuran dari kaldu ayam dan air)

1 Jeruk nipis

Bahan kuah bubur ayam:

1 buah dada ayam, buang kulitnya
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir

1 liter air (campuran dari air dan sisa rebusan ayam)

1 sdm kecap manis
minyak untuk menumis

Bumbu halus untuk kuah bubur ayam:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar
3 cm kunyit

1 sdt ketumbar

Proses kedelai dari mentah hingga kriuk lezat

Bahan pelengkap bubur ayam:

100 g kerupuk kanji
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm seledri cincang

2 sdm daun bawang cincang

Cakwe secukupnya, iris tipis

100 g kedelai goring

Sate empela, telur ataupun jeroan (optional)

Proses ayam dr direbus hingga disuwir

Cara membuat bubur ayam:
Sebelum diolah, cuci ayam dan lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit.  Setelah itu, rebus ayam  dengan dua liter air. Jangan lupa beri sedikit garam dan daun salam. Angkat ayam setelah empuk, sementara itu, ambil separuh dari kaldu untuk campuran air membuat bubur.  Sisihkan.


Kemudian untuk membuat kuah bubur ayam, pertama tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan lengkuas. Setelah harum masukan bahan kuah bubur ayam. Masukkan ayam dan kaldu sisa rebusan ayam tadi. Tambahkan  garam,  kecap, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya (kira-kira semuanya menjadi 1-1/2 liter). Masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat ayam, kemudian goring ayam dan suwir-suwir, sisihkan.  Terakhir sajikan bubur bersama ayam suwir, bahan pelengkap, dan kuah bubur ayamnya. Buat yang penggemar pedas bisa ditambahkan sambal yah... :)

Bubur ayam siap disajikan!