Resep Sambal Goreng Ati Ampela ala Didowardah

Sambal Goreng Ati Ampela ala Didowardah

Sambal Goreng Ati - Hai Sobat Didowardah.. Kali ini saya akan bagikan resep favorit semasa mondok dulu (a.k.a  tinggal di Pesantren). Selain karena tidak begitu sulit mengolahnya, rasanya juga khas banget Indonesianya, apalagi jika dibanyakin irisan cabenya..wah pas banget deh kalau dihidangkan dengan masakan berkuah macam Soup atau Sayur asam. Meskipun tergolong sering mraktekin resep ini, nyatanya pas buka-buka folder, tidak ada satupun moment yang ngejepret nih resep. Untungnya langsung inget pas bulan kemaren saya dan teman-teman sempat masak-masak di rumah Mbak Lesi. Dan kebetulan Fardan, salah satu teman saya sempat mendokumentasikannya. Akhirnya jadi deh bagi-bagi resep sambal Goreng ati ala Didowardah-nya. Hayuk..langsung ke TKP yah..

Bahan Sambal Goreng Ati Ampela

• 4 pasang ati ampela, goreng setengah matang atau rebus kira-kira 15 menit (untuk ati, sementara untuk ampela rebus lebih lama hingga terasa empuk) lalu potong dadu.
• 1 papan tempe, potong kecil-kecil, goreng setengah kering.  
• 2 papan pete (jika suka), keluarkan dari papannya dan belah menjadi 2. 
• 2 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu, rendam dan tiriskan, lalu goreng setengah kering. Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Sambal Goreng Ati Ampela

• 10 buah cabai merah, buang biji, iris memanjang (kalo saya sih gak perlu dibuang tuh biji, malah kalau bisa 20 cabe masukin semua dah hehe.. begini dah kalau doyan pedes huufttt).
• 5 butir bawang merah, iris tipis.
• 1/2 sdt penyedap rasa, (jika suka).
• 1 sdt gula pasir.
• 250 cc santan dari ¼ butir kelapa.
• 1 lembar daun salam.
• 1 lembar lengkuas memarkan.
• ½ sdt air asam jawa.
• 1 buah tomat hijau potong dadu.

 

Bumbu yang dihaluskan

• 2 siung bawang putih 
• 3 buah cabai merah 
• 1 cm kencur 
• 1 sdt garam 

Cara Membuat Sambal Goreng Ati Ampela

[1]. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu yang dihaluskan, setelah itu masukkan irisan cabai, ati, ampela, tempe, kentang, dan yang terakhir pete. Aduk rata.

[2]. Beri santan, garam, penyedap rasa, gula pasir,air asam, daun salam dan lengkuas. Aduk rata, tambahkan tomat. Biarkan air santan sedikit asat (menyusut). Lalu angkat dan hidangkan

NB: Untuk bahan bisa divariasikan lho yah.. Bisa dengan wortel yang dipotong dadu, atau ditambahkan kacang kapri (polong), juga bisa ditambahkan potongan paprika. Dalam gambar, kebetulan waktu itu hanya menggunakan bahan pete dan ati ampela. Resep Sambal Goreng Ati ini untuk 8 porsi.

Resep sudah diujicobakan di dapur Didowardah.